dijous, 23 de febrer de 2017

¿Qué es el sistema de APPCC? La limpieza en la indústria alimentária

¡Feliz viernes!

Hoy os hablaremos de: 

El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) es un instrumento que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos; herramienta obligatoria (según el Real Decreto 640/2006) para las empresas de alimentación (industria, hostelería, etc…).


El sistema de APPCC se basa en siete principios:
 
1. Realizar un análisis de peligros y evaluar los riesgos asociados que los acompañan en cada fase del sistema procesal del producto. Describir las posibles medidas de control.
2. Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC).
3. Establecer límites críticos. Separar lo aceptable de lo que no lo es en los parámetros de control.
4. Establecer un sistema de vigilancia. Es la medición u observación programadas en un PCC 
con el fin de evaluar si la fase está bajo control.
5. Establecer las medidas correctoras que habrán de adaptarse cuando la vigilancia en un PCC indique una desviación respecto a un límite crítico establecido.
6. Establecer procedimientos de verificación para confirmar que el sistema de APPCC funciona eficazmente.
7. Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros 
apropiados para estos principios y su aplicación.


Para producir y manipular alimentos seguros para el consumo humano se requiere una sólida base de condiciones y prácticas higiénicas que eviten la introducción de agentes peligrosos en los alimentos. Estas prácticas son las que conocemos como “prerrequisitos” y son los siguientes:

  • Control del agua.
  • Limpieza y desinfección.
  • Control de plagas y otros animales indeseables.
  • Formación y capacitación del personal en seguridad alimentaria.
  • Control de proveedores.
  • Trazabilidad.
  • Control de temperaturas.
  • Mantenimiento de instalaciones y equipamientos.
  • Control de alérgenos.
  • Control de subproductos.

Net100x100, siempre dispuesto a ayudarte y ha mantenerte al día para que tu vida sea más cómoda y segura. 
A partir del próximo mes y para siempre haremos "Avui fem dissabte 2.0" todos los sábados. ¡Te esperamos con muchas ganas!
¡Feliz fin de semana!




dijous, 16 de febrer de 2017

L’ozó estalvia queixes als hotels

Bon dia “Avui fem dissabte” tot i que sigui divendres perque per a tu mai deixem de treballar!

Pensant en el cap de setmana? Descans, una escapada... però... et dediques al sector hostaler? Això t’interessarà!

Com sempre diem: Un dels nostres objectius es que els clients dels nostres clients estiguin satisfets i còmodes.



El sector hostaler és vulnerable a patir la presència de les xinxes de llit, insectes sense gaire més importància ja que només produeixen una lleu picadura, però que igualment no deixen de ser un element poc agradable en una habitació i més en un llit.

Per això, i perquè sempre preguem per la satisfacció i la comoditat dels nostres clients i dels clients d’aquests, us portem les següents mesures preventives per al sector hostaler.



Mesures preventives i/o correctores, per als propietaris dels establiments hotelers.  
  • Segellar totes les esquerdes de parets i les de la fusta dels mobles, l’arranjament de forats o d’espais entre habitacions,  dels sòcols, dels marcs de portes i de les finestres, i dels punts d’electricitat (tipus endoll), són mesures que redueixen els llocs de refugi de la plaga i per tant faciliten la detecció de plagues i es redueixen dels llocs de refugi.
  • Reparar el paper i la pintura que s’estigui enlairant.
  • Col·locar fundes anti-xinxes, als llits, eliminant així un dels punts més importats de refugi de la plaga.
  • Reparar els forats a les parets, sobretot, aquells ubicats al voltant de les canonades i els conductes que connecten les habitacions.
  • Evitar moquetes, entapissats així com qualsevol element decoratiu tèxtil.
  • Destruir els articles infestats perquè no puguin ser reutilitzats (previ tractament).
  • Les bones pràctiques en la neteja ajudaran de manera important a controlar i reduir les poblacions d’aquests insectes. 
  • A Net100x100 disposem del Nettion MC, un concentrat líquid especialment formulat per a la neteja, desodoració i desinfecció de qualsevol tipus de superfície, té un elevat poder desinfectant i bactericida, mostrant-se altament efectiu davant una àmplia gamma de gèrmens, entre els quals les xinxes. 
  • Són importants les mesures relacionades amb la gestió de la roba, de manera que tot el material de roba presumptament afectat no s’hauria de moure’s sense haver procedit prèviament a un rentat en calent (llençols, mantes, fundes dels llits...) ja que aquests articles no han de ser tractats amb insecticides;. els articles no rentables es poden ficar a l’assecadora, o fer un rentat en sec per eliminar totes les formes de vida.
  • Ozonitzar periòdicament els dormitoris, l’ozó s’ha provat com el sistema més eficaç per a  eliminar dels xinxes de llit, no deixa cap residu químic i el dormitori pot ser utilitat amb molt poc temps. 

Necessites més informació? Doncs, no dubtis de posar-te en contacte amb nosaltres! 
Esperem que t’haguem pogut ajudar i que comptis en nosaltres per als teus problemes de neteja! 
Bon cap de setmana!

Equip de Net100x100.

dijous, 9 de febrer de 2017

Un terç dels cuiners manipulen els aliments amb les mans brutes

Bon divendres a tothom! Arriba el cap de setmana i tots aprofitem per sortir de la rutina diària i anar a restaurants, bars... Avui parlem de la importància de tenir les mans netes en la manipulació d’aliments.


L'empresa de desinfecció i seguretat alimentària ASP Asèpsia va realitzar un estudi per analitzar els nivells de seguretat i higiene de les mans dels cuiners de bars i restaurants que no tenien implantat un sistema APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics), ASP va prendre més de cent mostres de la superfície de les mans dels manipuladors d'aliments amb un hisop estèril entre els dits, ungles i mans.

Els resultats de les anàlisis van mostrar que un 22% de les mans tenia presència d'Staphylococcus, i un 35% de Entenobacterias. Aquesta situació pot ocasionar perjudicis molt greus per a l'establiment, com la intoxicació de clients per la ingesta de bacteris en els productes (E. coli, Salmonella ...), la pèrdua d'aliments a causa de que queden contaminats, es fan malbé i no són útils per a el consum; les possibles multes produïdes per les Inspeccions de Sanitat ... Cal destacar que un dels problemes més habituals és la possible contaminació creuada dels aliments, per la qual es poden transmetre microorganismes d'un producte a un altre.  

Quant als resultats de l'estudi, en el recompte de Staphylococcus, l'anàlisi d'ASP va trobar que el 78% de les mans complien els requeriments d'higiene, enfront d'un 13% que presentaven algun tipus d'aquest tipus de bacteris nocives a les seves mans , i un 9% que estaven totalment contaminades d'aquest bacteri. Les dades són pitjors pel que fa a Entenobacterias, ja que es van trobar un 65% de mans de manipuladors que es trobaven dins del límit acceptat, un 9% presenten algun tipus de contaminació, i el 26% d'elles es trobaven greument contaminades.

El sector de l'hostaleria ha de ser especialment curós amb la higiene i seguretat alimentària per assegurar la qualitat i seguretat dels aliments, així com per complir amb la legislació vigent, cada dia més exigent. 

Esperem que us hagi sigut de profit aquest article d’avui i vetllem per un món més saludable gracies a la higiene. 









divendres, 3 de febrer de 2017

Campanes extractores i filtres de les cuines, com i quan netejar-ho.

Bon divendres i bon consell.

En matèria de neteja, els locals on es preparen menjars s’ha de complir les exigències i característiques assenyalades en la legislació vigent: Reglament (CE) núm. 852/2004 del Parlament Europeu i del Consell relatiu a la higiene dels productes alimentaris, amb l’objectiu d’evitar riscos de malalties, estalvi en averies, per imatge del establiment i reduir el risc d’incendis.

Les campanes extractores i els filtres, filtren el fum i bafs generats a la cuina, fent de primera barrera en el seu sistema d'extracció de fums, estancant tot tipus de condensació generada en forma d'olis i greixos, evitant que es dipositi a l'interior. Amb el pas del temps, el greix i els residus s’acumulen especialment en els filtres, causant una mala filtració del ventilador i danyant l’extractor passant a ser un punt important de rics d’incendi.

Que he de fer, per netejar els filtres i la campana? 
  • Omplir una cassola amb aigua (2 o 3 litres) afegir-hi el suc de 3 llimones, ho portarem a ebullició amb la campana encesa i ho deixarem entre uns 15 - 20 minuts, d'aquesta forma el vapor de l'aigua en llimona es va impregnant a la campana encesa.
  • Un cop tinguem la campana extractora plena de vapor i apagada, la desendollem o la desconnectem de la corrent (molt important).
  •  Retirem tot el greix sobrant amb ajuda d'un paper de cuina, traurem totes els peces desmuntables apartant-les a la pica (deixar-les a remull en aigua calenta, prèviament polvoritzades amb desengreixant Kenex Plus), passats 10 minuts, procedirem al seu esbandit i les deixarem eixugar.
  • Amb una baieta de microfibra, humida, repassarem les zones interiors (sense endollar, recordant sempre que és la zona del motor), per als llocs menys accessibles ens podem ajudar d'un raspall.



Per netejar el filtre és essencial saber de quin material està fabricat.
  • Feltre: es pot rentar a mà, haver-lo polvoritzat prèviament amb Kenex Plus, l’esbandim i el deixem eixugar.
  • Carbó o paper: canviar-lo com a mínim dos cops a l'any. 
  • Metall polvoritzar prèviament amb Kenex Plus i netejar amb aigua calenta. També es pot netejar al rentavaixelles, posant totes les peces soltes, tenint sempre en compte les recomanacions del fabricant.
  • Deixar assecar totes les peces.
  • Recordi, per a que la campana extractora i els filtres funcionin correctament, l'idea és passar una baieta de microfibra neta desprès del seu ús i netejar-la/los a fons cada 15 dies.

Recomanacions
  • Es recomana una neteja cada 15 dies per mantenir l'eficiència del sistema d’extracció. Assegurem la seva eficàcia i evitem el perill d'incendi.
  • Disposar de finestres o obertures per a la ventilació, aquestes han de tenir teles mosquiteres per evitar-hi l'entrada d'insectes.
  • Utilitzi un protector que al mateix temps li doni lluentor a l'acer, us recomanem el Klesing Inox.
  • Cada setmana desmunti la campana i filtres, si l'activitat a la cuina és molta, polvoritzar Kenex Plus, deixar-ho uns minuts i posteriorment procedireu al seu esbandit.

A Net100x100 ús podem ajudar en la neteja a fons de campanes i filtres, demaneu pressupost sense compromís.